Det är skillnad på ostkaka och cheesecake. Den senare, som ofta är gjord på någon form av kaksmulsbotten och med grädde, färskost och frukt, är en oerhört vanlig dessert efter många middagar.

Den förra är huvudsakligen synonym med Frödinges folieformar från kyldisken på Ica och inte lika vanlig att göra på egen hand. Men jag kan försäkra att resultatet är väl värt mödan och den tid det tar att fixa till en jädra bra småländsk ostkaka (en stor del av tiden är faktiskt väntan).

Och det är inget svårt heller minsann.



This is how I made it:

1,5 liter röd mjölk
0,75 dl vetemjöl
1,5 msk ostlöpe (köp i flaska på Apoteket)
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl sötmandel - oskalad
3-4 bittermandlar - oskalade
0,75 dl strösocker

1. Vispa ihop mjölk och mjöl - värm till 37 grader (OBS temperaturen är viktig, skall ligga på 33-37 grader i botten på kastrullen).
2. Tillsätt ostlöpen i en stråle - rör i försiktigt
3. Låt alltihop stå och vila utan att du petar eller rör i bunken. Låt stå i rumstemperatur ca 45 min.
4. Rör om i den grötliknande massa som nu bildats
5. Låt stå ytterligare 30-40 min och vila i rumstemperatur utan att du är där och fingrar i smeten.
6. Häll av vasslen (den lite mer gulaktiga vätskan som bildats ovanpå). Sila av ostmassan så att du får bort så mycket vassle/vätska som möjligt.
7. Under tiden ostmassan står och vilar hackar du all mandel. Jag har provat att mala mandeln också men det är jädra mycket godare om man finhackar så att en del bitar är "lite större". Vispa ihop socker, ägg och grädde och blanda tillsammans med mandeln ner i ostmassan.
8. Rör om och vyss in i ugnen i ungsfast form ca 50-80 min på 175 grader. Ha inte för varmt för då blir den alldeles för lös inuti och för bränd på ytan. Bättre lite svagare värme och grädda längre om ni frågar mig.
9. Servera ljummen med grädde och varma hjortron (som rörts ihop med lite socker, sirap, citron och en liten liten nypa salt). Dekorera med basilika som smakar jädra bra ihop med hjortronen.

Japp. Mycket bättre än helfabrikatet i folieform.

När Agnes, vår äldsta dotter, fyllde 16 i maj så bakade jag egna Donuts till henne. Det var första gången, men det var inte speciellt svårt. Friteringen på slutet är den punkt på programmet som man behöver vara lite uppmärksam på.

Så här fixar du egna:

Donuts

7 gr torrjäst

2 matskedar fingervarmt vatten

1,8 dl fingervarm mjölk

2,5 matskedar smält smör

1 ägg

0,8 dl strösocker

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

frityrolja

 

Glaze

0,8 dl smält smör

5 dl socker

frön från en vaniljstång

0,8 dl varmt vatten

På egen hand:

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet

Pytsa i mjölken, det smälta smöret, ägget, sockret och saltet. Kör i mixer tills allt är mjukt och fint.

I med hälften av mjölet - kör vidare i 30 sek. Ta upp degen och knåda in resten av mjölet för hand.

Jäs i bunke ca 1 tim

Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den är ca 1 cm tjock. Ta ut rundlar med en form och hålen i mitten med en mindre rundelform. Spara hålen så att du kan fritera dem också.

Jäs under duk ytterligare ca 45 min.

Gör glazen som du skall ha på kakorna. Blanda socker smör och vanilj. Mixa i vattnet innan pensling.

Fritera donutsen (säger man så?) ca 30 sek på varje sida. Oljan bör hålla 160-170 grader. Är den för varm så bränns de på utsidan innan de blir klara inuti. Låt dem vila på hushållspapper och kallna (de fortsätter att tillagas ett tag efter de lagts upp på papper). Testa med ett av hålen först så att du får till det bra.

Pensla på glaze och låt den kallna också.

Servera med ett glas mjölk och Happy Hour med The Housemartins.