I Sverige är ordet curry mest förknippat med den färdiga kryddblandning som står i butikernas hyllor, medan curry i Asien är benämningen på en rad olika kryddrika maträtter. Och det är den senare varianten som vi skall laga här.

Den här är på lamm, men byt ut det mot kyckling också (som dock inte skall förkokas).

Ingredienser:

1 färsk lammbog, urbenad men gärna med läggbenet kvar
2 gula lökar
4 tomater
1 stor bit färsk ingefära
2 stora solovitlökar
2 matskedar Garam Masala (finns att köpa färdigblandad i kryddsortimentet i butikerna)
1 tesked mald chilepeppar
1 tesked gurkmeja
2 teskedar mald spiskummin
2 teskedar mald koriander
Solrosolja
Färsk koriander
Cashewnötter
Ris
Naan-bröd (recept för att baka eget kommer efter det här receptet).
Salt

Gör så här:

1. Putsa av lammbogen och skär köttet i små bitar, lagom stora för en tugga. Fräs i olja och pudra över 1 matsked Garam Masala. Salta. Slå på vatten, koka upp och låt sen puttra lite sådär lagom ungefär en timma. Låt benet från lägget gå med i koket.
2. Kör vitlökarna i en mixer tills du fått en jämn och mjuk vitlökspasta.
3. Gör på samma sätt med den skalade ingefäran.
4. Hacka den gula löken fint och fräs i olja. Salta. Kör lökfräset i mixer till en slät lökpasta.
5. Kryssa tomaterna, blanchera dem snabbt, skala dem och skär bort ”stocken”.
6. Kör tomaterna ihop med vitlöks- respektive ingefärspastan.
7. Stek lökpastan i olja ett par minuter och tillsätt sedan tomat/vitlöks/ingefärspastan och alla kryddor. Blanda.
8. Låt allt fräsa ett tag (tills du ser att oljan börjar separera från övriga ingredienser).
9. Tillsätt lammbitarna, blanda väl. Tillsätt 3-4 dl vatten och låt allt puttra ihop en stund.

Strö över cashewnötter och hackad färsk koriander.

Servera med ris och nybakat naan-bröd och en Kingfisher (indiskt öl som finns i Systembolagets beställningssortiment).

Lyssna på Jai Ho med A.R. Rahman, Sukhvinder Singh, Tanvi Shah och Mahalaxmi lyer.

Naan-bröd

Naan-bröd bakas i Indien i en s k Tandoor. Det är en cylinderformad lerugn och brödet trycks fast på insidan på cylinderväggarna. Det är därför som ett riktigt naan-bröd får den avlånga formen eftersom degen ”rinner” lite nedåt innan gräddningsprocessen har börjat.

Så här bakar du eget - fast i vanlig ugn.

1 liter vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,2 dl mjölk
1 msk socker
1 ägg
4 msk olja
Sesamfrön 

1. Blanda mjöl, salt och bakpulver.
2. Vispa ihop mjölk, ägg, socker, och hälften av oljan.
3. Kör igång en hushållsassistent med degkrok i de torra infredienserna. Häll sakta i mjölkblandningen. Kör tills degen är mjuk.
4. Tillsätt resten av oljan och knåda ett par minuter till. Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila en kvart. Knåda några minuter till och låt den sen vila under duk i 2 timmar.
5. Sätt ugnen på så stark värme som möjligt.
6. Dela degen i 8 bitar. Låt dem vila ett par minuter.
7. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna
8. Platta eller kavla ut bollarna till en oval form. Strö över sesamfrö.
9. Grädda i ugn tills brödet har ”blåst upp sig” och blivit lite sådär snyggt gyllenbrunt.

Så. Klart.