Skulle laga älggryta i helgen och fick grytbitar på älg från Niklas och Anna. Det här är älg som spatserat omkring i trakterna krint Hag nere i Östergötland.



Grytbitarna fick koka ungefär 4 timmar med lagerblad. Sista timmen fick en morot och en lök gå med liksom en te-hållare med enbär. Kryddade upp grytan med en gnutta chilisås, salt och nymald svartpeppar.

Serverade med picklade grönsaker, kokt blomkål och kokt potatis. Perfekt söndagsmiddag.

Fick en del rens och ben över när jag malde kött till egna hamburgare häromdagen. Så, på bringa, högrev och short ribs blev det både ben och en del senigt kött över som jag kokade fond på.



Rostade köttet/benen plus morötter och lök och lite tomatpuré en sisådär 30 minuter och sen åkte allt i kokande vatten tillsammans med nymald svartpeppar och lagerblad.



Anledningen till att man har rotfrukter i fonden är inte så mycket för deras egen smak som för att de släpper ifrån sig stärkelse som binder fett i buljongen och därmed smakämnen.

Sen får det koka, den här grytan stod på spisen ungefär 7 timmar totalt.



Efter ungefär 6 timmar plockade jag ur alla benbitar och silade av och lät buljongen koka vidare själv, tills den kokat ihop så mycket att den fått en hygglig simmig konstistens.

Silade av på nytt och voilà; Fick ca en liter riktigt mustig köttfond som jag frös in i ett par olika förpackningar.

Min goda vän Misha, som var en av de sista 30 i slutaudition i Sveriges Mästerkock förra året har gjort en fantastisk oxsvanssoppa. Jag gjorde den häromkvällen och adderade till lite calvados, lite extra grädde och lite morots-/rödbetspuré på toppen.



Magisk soppa, värdig vilken finkrog som helst.

Mishas recept på oxsvanssoppan hittar du här.

Gav mig i somras på Heston Blumenthals Blumenburger, hamburgaren som han i sin TV-serige/bok In search of perfection skapat som den ultimata burgaren.

Gjorde den dock enligt Jonas Crambys anvisningar som finns här (bortsett från att jag malde köttet med kvarn och inte i mixer).

Min version av Jonas Crambys version av Heston Blumenthals Blumenburger. Ser inte mycket ut för världen kanske, men ack så god :)

Crambys version skiljer sig lite från Hestons. Den senare tillverkade egen ost till sin, vilket inte Jonas Cramby gjorde - och således inte jag heller (nån måtta får det ändå vara på finliret).

Genom att mala köttet själv och kallt (nästan halvfryst), ge fasen i att bearbeta färsen, utelämna ägg, ströbröd, lök och allt annat jock som brukar blandas i färsen fick jag en finmald färs som jag rullade ihop i clingfilm och la tillbaka en timme i frysen.

Enda kryddorna som fick vara med var absolut nymald svartpeppar och salt, som dock adderas till burgaren precis när den går på elden (eller i pannan). Så salta eller krydda inte upp färsen förrän det är cooking-time.

Innebar att burgaren hade en alldeles underbar köttsmak.

Brödet bakade jag också enligt receptet med undantag att jag inte lät det jäsa 24 tim i första varvet utan bara 4. Blev fasen så mycket bättre än det läbbiga som man köper i plastpåse i affären.

Avvek också när det gäller tomaterna. Jag skalade, delade och gröpte ur lite större cocktailtomater och bakade dem i ugnen på svag värme (100 C) tillsammans med olivolja, färsk basilika och färsk oregano i 3 timmar. Det blir mycket godare än trökiga färska kylskåpskalla belgiska tomater. Plocka väck kryddorna innan du lägger upp tomaterna.

Gjorde också som Jonas Cramby och la på ett par skivor Svarta Sara, blancerade silverlök och krispade till isbergssallad.

Det blev utan tvekan den bästa burgare jag någonsin tillagat. Det är viktigt att inte sabba den fantastiska köttsmaken med såser, dressingar eller för framträdande kryddor. Låt köttet regera.

Och lägg burgaren direkt på bottenbullen så att brödet tar upp köttsaften. Ligger där sallad och annat i vägen så rinner lätt saften av och ner i knät när man äter. All topping sker ovanpå själva burgaren.

Serveras med en kall coca cola med is och Pink Houses med John Cougar Mellencamp

När Agnes, vår äldsta dotter, fyllde 16 i maj så bakade jag egna Donuts till henne. Det var första gången, men det var inte speciellt svårt. Friteringen på slutet är den punkt på programmet som man behöver vara lite uppmärksam på.

Så här fixar du egna:

Donuts

7 gr torrjäst

2 matskedar fingervarmt vatten

1,8 dl fingervarm mjölk

2,5 matskedar smält smör

1 ägg

0,8 dl strösocker

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

frityrolja

 

Glaze

0,8 dl smält smör

5 dl socker

frön från en vaniljstång

0,8 dl varmt vatten

På egen hand:

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet

Pytsa i mjölken, det smälta smöret, ägget, sockret och saltet. Kör i mixer tills allt är mjukt och fint.

I med hälften av mjölet - kör vidare i 30 sek. Ta upp degen och knåda in resten av mjölet för hand.

Jäs i bunke ca 1 tim

Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den är ca 1 cm tjock. Ta ut rundlar med en form och hålen i mitten med en mindre rundelform. Spara hålen så att du kan fritera dem också.

Jäs under duk ytterligare ca 45 min.

Gör glazen som du skall ha på kakorna. Blanda socker smör och vanilj. Mixa i vattnet innan pensling.

Fritera donutsen (säger man så?) ca 30 sek på varje sida. Oljan bör hålla 160-170 grader. Är den för varm så bränns de på utsidan innan de blir klara inuti. Låt dem vila på hushållspapper och kallna (de fortsätter att tillagas ett tag efter de lagts upp på papper). Testa med ett av hålen först så att du får till det bra.

Pensla på glaze och låt den kallna också.

Servera med ett glas mjölk och Happy Hour med The Housemartins.